Cachola de Porco (Matança)

Tradição no concelho de Almeirim, desde tempos recuados, a matança do porco traz- -nos sempre o prenúncio do Outono/Inverno.
Esta operação festeja-se ao almoço ou numa refeição à noite onde não falta a tradicional cachola ou cacholada cozida com batatas, que fazem regalar o apetite dos convivas.

Cachola de Porco (Matança)

500g de banha
750g de carne de porco magra
200g de fígado de porco
100g de baço
2 colheres de calda de pimentão
1 colher de sopa de cominhos
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
2 cravinhos
Sal q.b.
Vinho branco q.b.
Cebola (optativo)
Corta-se o redenho (banha) em pedaços para um tacho de barro e leva-se ao lume a derreter; retiram-se os torresmos.
Tem-se a carne, o fígado e o baço cortados em pedaços que se deitam na gordura bem quente.
Junta-se o alho picado, o louro, um bocadinho de malagueta, a calda do pimentão, os cominhos e os cravinhos, e deixa-se cozer tudo. Quando o cozinhado começar a apurar, rega-se com vinho branco e sangue de porco, (que foi mantido líquido por se lhe ter adicionado vinagre e sal quando da sangria do porco).
Ao molho pode acrescentar-se um pouco de água onde se cozeram as batatas aos quartos que acompanham a cachola.